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De cocina y ecuaciones

NIVEL INICIAL

Science and cuisine unite in our latest post. Ferran Adrià is perhaps the world's best-known chef, and if not the best-known, then many consider him to be the best. Now he's going to be spending some time in the U.S., where his creative culinary methods will be used to help students learn the physics of soft matter: for example, electrostasis will be demonstrated by making ricotta cheese. If you can't enjoy the food, at least enjoy the post. On a more personal note, our congratulations to film director Alex de Iglesia, who won two awards at the Venice film festival yesterday - something which, among Spanish directors, only Alejandro Amenábar, for 'Mar adentro', had previously achieved - for 'Balada triste de la trompeta'. See you in a few days!

Un abrazo,

Jonathan y Isabel

¿Hay ciencia detrás de una tortilla? Para los científicos de la Universidad de Harvard, sí. Por eso su Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas imparte este semestre el curso Ciencia y cocina: de la alta cocina a la ciencia de la materia blanda. Por primera vez en la historia, la cocina llega a las clases de un programa científico. La inauguración, ¿cómo no?, estaba reservada para el mejor cocinero del mundo: el español Ferrán Adrià. Había mucha expectación. Dos horas después del anuncio del evento, las entradas estaban agotadas. "Cocinar es crear, es conocimiento, es aventura", dijo Adrià al principio de este curso revolucionario y pionero. Después dio su lección de "cocina molecular". Los estudiantes pudieron ver algunos de sus "procesos culinarios" más famosos, como la "esferificación" o las "cápsulas de esencias".

Además de Adriá, los estudiantes del curso asistirán a las clases de otros cocineros famosos de vanguardia, como Bill Yoses, cocinero de la Casa Blanca, Dan Barber, del famoso restaurante Blue Hill, o los españoles Joan Roca, Carme Ruscalleda o Enric Rovira. Investigadores científicos de Harvard darán a los estudiantes las explicaciones científicas paralelas. Después, los alumnos del curso podrán participar en laboratorios de cocina para experimentar lo aprendido.

El curso es fruto de la colaboración entre la Universidad de Harvard y la Fundación Alicia, situada en el restaurante español El Bulli, considerado muchos años el mejor del mundo. El próximo año El Bulli desaparecerá y se transformará en este centro de investigación para la cocina y la salud. Cada día los cocineros de la Fundación Alicia mostrarán sus creaciones en Internet, "porque hay que compartir el conocimiento", dice Adrià.

Listen to 'The China of Latin America'

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Ñam, ñam

NIVEL SUPERIOR

Credit crunch or no, Spain' s finest chefs are seeking out new clients by providing them with examples of their internationally-renowned cuisine without the need to actually visit their restaurants. Now you too can sample the exotic flavors of Ferran Adriá's El Bulli, one of the world's finest restaurants, in the comfort of your own home. In today's chunk of Spanish-language news, Spanish NewBites tells the story. We also include an extra - a PDF transcription, with glossary, of the linked video of Martín Berasategui. (Oh, and 'ñam, ñam' means 'yum yum')...

(Hover your mouse over a word in bold for the English translation...)

Primero fue en Francia. Ahora llega a España el prêt a porter de la alta cocina. La iniciativa empresarial de los grandes chefs internacionales es bien conocida. Son los nuevos "gastroempresarios". Publican libros, hacen programas de televisión, asesoran negocios, crían vinos y ofrecen su nombre a productos cotidianos. Martín Berasategui y Ferran Adriá, los dos chefs más conocidos dentro y fuera del país, llevan tiempo en ello. El proyecto actual de ambos es que sus exclusivos platos entren en nuestras cocinas.

"Mis platos de casa" es la propuesta de Martín Berasategui. Por cinco u ocho euros, el gourmet popular, ocupado o soltero puede comprar en el supermercado raciones individuales de platos ultracongelados para calentar en el microondas. Son platos de cocina tradicional vasca, pero con un toque Berasategui. En su opinión, "la alta cocina tiene la obligación de ayudar a la cocina casera".

Mucho más sofisticados son los productos "Texturas". Las pequeñas latas creadas por Ferrán Adriá y su hermano Albert no se venden en supermercados, pero tienen una amplia red de distribución internacional a través de su página web. Aires, gelatinas calientes, espumas, nubes... Son las texturas que Adriá ha creado en el taller del famoso restaurante El Bulli y que lo han hecho famoso. Una vez adquiridas, el osado gourmet podrá consumirlas directamente o mezclarlas con otros ingredientes y elaboraciones en su cocina.

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Martín Berasategui video transcript/glossary (PDF)

Haute Suspense

NIVEL INTERMEDIO

Have you seen the man on the left? A devotee of haute cuisine mysteriously disappears following a visit to Spain's best-known restaurant...

(Hover your mouse over the words in bold for the English translation...)

La historia de Pascal Henry es de novela. Tiene lujo, misterio, enigmas sin resolver..., y tiene también algo excéntrico. Henry, un mensajero suizo de 46 años, había ahorrado durante años para poder visitar los 68 restaurantes de tres estrellas de la Guía Michelín, los mejores del mundo, según la prestigiosa publicación. Una ruta costosa y maratoniana por tres continentes, a un ritmo de una cena por día. Todo comenzó el 5 de mayo en el templo gastronómico del famoso chef francés Paul Bocuse, amigo de nuestro gourmet.

Todo iba bien. Henry había visitado Francia, Bélgica, Holanda, Alemania, Italia y Mónaco antes de llegar a España. El día 12 de junio tocaba El Bulli, el restaurante más famoso del país y uno de los más prestigiosos del mundo. A la hora de pagar, Henry se levantó a por unas tarjetas de visita y desapareció sin dejar rastro. Después de casi dos meses de investigación sin frutos, la policía ha decidido hacer público este hecho. Esperan que el alcance mediático del gourmet sirva para encontrar alguna pista o que Henry decida aparecer.

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Death of a Household Name

Simone Ortega, writer of the cookbook that graces a million Spanish homes, dies at 89...

Durante la década de los setenta, miles de recién casadas aprendieron a cocinar con sus recetas sencillas. A lo largo de los ochenta y de los noventa, se sumaron a sus lectores los hijos emancipados, divorciados y hasta algún chef primerizo.

Esta madrugada, Simone Ortega, autora del libro 1080 recetas de cocina y nuera de Ortega y Gasset, fallecía a los 89 años en la residencia madrileña en la que vivía.

Atrás deja uno de los títulos más vendidos en España después de la Biblia y El Quijote. Publicado en 1972, sus 1080 recetas han conseguido vender más de tres millones y medio de ejemplares. PDF