¿Hay ciencia detrás de una [?]? Para los científicos de la Universidad de Harvard, sí. Por eso su Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas imparte este semestre el curso Ciencia y [?]: de la alta cocina a la ciencia de la [?] blanda. Por primera vez en la historia, la cocina llega a las clases de un programa científico. La inauguración, ¿cómo no?, estaba reservada para el mejor [?] del mundo: el español Ferrán Adrià. Había mucha expectación. Dos [?] después del anuncio del evento, las [?] estaban agotadas. "Cocinar es crear, es [?], es aventura", dijo Adrià al principio de este curso revolucionario y pionero. Después dio su lección de "cocina molecular". Los estudiantes pudieron ver [?] de sus "procesos culinarios" más famosos, como la "esferificación" o las "cápsulas de esencias".

Además de Adriá, los estudiantes del curso asistirán a las clases de otros cocineros famosos de vanguardia, como Bill Yoses, cocinero de la Casa Blanca, Dan Barber, del famoso restaurante Blue Hill, o los españoles Joan Roca, Carme Ruscalleda o Enric Rovira. [?] científicos de Harvard darán a los estudiantes las explicaciones científicas paralelas. Después, los alumnos del curso podrán participar en laboratorios de cocina para experimentar lo aprendido.

El curso es fruto de la colaboración entre la Universidad de Harvard y la Fundación Alicia, situada en el restaurante español El Bulli, considerado muchos años el [?] del [?]. El próximo [?] El Bulli desaparecerá y se transformará en este centro de investigación para la cocina y la [?]. Cada [?] los cocineros de la Fundación Alicia mostrarán sus creaciones en Internet, "porque hay que compartir el conocimiento", dice Adrià.